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要認識墨西哥料理，就不能不認識幾樣東西，一是玉米製品，二是辣椒、三是Tequila、四是Mole、五是馬雅料理。

有玉米王國之稱的墨西哥，以玉米為主食，也善於用玉米發展成各式各樣的美味。常見的新鮮玉米吃法，是水煮後，依序擠上檸檬、塗上美乃滋、沾灑上起司粉、最後灑上辣椒粉，這種吃法稱為elote，或者是剝下新鮮玉米粒，加入名為epazote的香料和其他調味料煮後，盛入容器中，加上美乃滋、擠上檸檬汁、灑上辣椒粉、起司粉，攪拌後吃，稱為esquites。
除了新鮮玉米，最常見的就是做成曬乾後，磨成粉，做成玉米餅（tortilla），只要加上豬肉碎、擠上檸檬汁、灑上洋蔥丁、香菜，與莎莎醬、酪梨醬，就成了Tacos。放入各式肉類或海鮮、莎莎醬捲起，在上層鋪上起司烤後出爐，淋上綠辣椒醬、灑上起士絲、酸奶、酪梨，就成了enchiladas。
或是玉米麵糰內包入如肉醬、肉類、起司餡料後、加上起司條對折，拍扁，然後放入大平黑鐵平鍋煎熟後，就是Quesadilla。玉米的變化多端超乎你我的想像。

而嗜辣的墨西哥人，您除了可以在市集中買到各式的乾辣椒，國產風味辣椒醬外，也常見到辣椒用於墨國料理中，從餐餐必備的Salsa醬，或是小點青椒灌起司就是最好的證明，另外你也可以看見用辣椒粉用於沾水果、做成辣味蠶豆酥、辣味芒果乾等零嘴上。甚至夏天還可看見墨西哥人大口吃著辣椒冰。

特吉拉酒（Tequila）可說是墨西哥的國飲，幾乎每家都可以看見，其常見的喝法是先以檸檬片沾濕右手虎口，沾上鹽，喝時先舔虎口上的細鹽，再一口飲盡特吉拉酒（Tequila），或是先舔一口鹽，灌下一杯特吉拉酒（Tequila），然後用力咬一口檸檬角亦可。

另外發源於墨西哥葡爺貝拉（Puebla）為墨西哥名醬的Mole，是用30多種香料與辣椒，和巧克力調配出的醬汁，通常會加熱後，淋於雞肉上，是屬於餐廳級才會見到的菜色，其醬汁受到歡迎的程度，從超市做成方便醬可見一班。

除了以上外，受到古巴和加勒比海群島影響所發展出的馬雅料理也是一絕，目前都該料理以猶加敦半島最為出名，如果那天你真的吃到了馬雅料理，也正代表，您離墨西哥的文化驕傲—馬雅文化，更近一步。