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華膳空廚行政副總廚陳玉彬等4名主廚，以東山咖啡入菜，開發了前菜、湯品、主菜及甜品的東山咖啡套餐，昨天傳授在地業者料理小撇步，陳玉彬說，咖啡加太多會苦澀，太少味道又帶不出來，關鍵在於比例均衡，才能提味。

華膳空廚開發咖啡創意料理，包括咖啡肉腸凱撒沙拉、咖啡雞湯、咖啡子排或咖啡醬雞、咖啡米布丁，包括食材、醬料及添加比例等，毫無保留傳授給在地業者，當場示範，不少業者全程錄影。

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「這樣料理，咖啡香氣不會跑掉嗎？」咖啡業者爭相提問，陳玉彬解說，咖啡料理不少需要醃製，咖啡加太多易苦澀、太少又帶不出味道，關鍵在於比例均衡，才能適度提味。

西拉雅國家風景區管理處長廖源隆說，4月1日起，中華航空台日航線將推出這套東山咖啡套餐，屆時，國內外旅客在飛機上吃得到，在東山也可吃到。

聯合報

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